El ñame es otro de los aportes de los
ancestros africanos a nuestra gastronomía. Con el ñame se pueden elaborar
platos de dulce como de sal. En el blog menú del día les he compartido dos
recetas: el mote de queso y el mote de candia y pescado, ambos con ñame de
espina. Hoy estoy publicando esta rica torta de ñame, receta de mi abuela. Las
cantidades son aproximadas y pueden variar de acuerdo con el gusto del
cocinero.
Ingredientes:
1 kilo de ñame de espina
1 taza de azúcar
¼ kilo queso
2 huevos
Leche o crema al gusto
Nuez moscada rallada
Adicione el
queso rallado, los huevos, la nuez moscada y el azúcar. Rectifique la sal y si
es necesario adicione una pizca. Humedezca la mezcla con un poco de leche o
crema.
La consistencia debe ser suave de manera que se pueda vaciar fácilmente
en un molde engrasado.
Ase en horno precalentado a 180°C o 350°F, por 50 minutos o hasta que un
palillo salga limpio y se vea dorado. Al igual que con el enyucado, este
proceso demora más que con una torta convencional con harina de trigo.
