domingo, 6 de marzo de 2016

TORTA TERCIOPELO ROJO

                     
La torta terciopelo rojo (red velvet) es un pastel típico del sur de los Estados Unidos que obtiene su nombre del color rojo del pastel y siempre se acompaña con un frosting de queso crema. Existen varias historias sobre su origen, entre ellas, una que involucra al hotel Waldorf Astoria de Nueva York en torno a los años 50. Esta torta se popularizó en 1989 gracias a la película Magnolia de Acero. 
Para la elaboración de la torta se necesita suero lácteo (buttermilk) y para el frosting queso crema, del tipo philadelphia. Como en estas tierritas no se consiguen todos los productos que se encuentran fácilmente en cualquier tienda de EEUU, tenemos que desarrollar la creatividad. Así que he tomado dos litros de yogurt natural sin dulce lo he puesto a decantar de un día para otro en refrigeración removiendo varias veces para sacar la máxima cantidad de líquido y así he obtenido el suero para la torta y el queso crema para el frosting. Si nos apresuramos y no sacamos el mayor grado de humedad al queso, queda muy blando y no monta, estropeando el frosting.
Ingredientes:
3 tazas de harina
1 ½ tazas de azúcar
½ cucharada de cocoa
1 cucharadita de sal
3 cucharaditas de polvo de hornear
3 huevos grandes
300 ml de aceite de girasol
240 ml de suero lácteo (buttermilk)
½ cucharada de colorante rojo
1 cucharadita de vainilla
Para el frosting
400 g de queso de untar
300 g de azúcar glas
150 g de mantequilla pomada
1 cucharadita de vainilla
1 pizca de sal



Se tamizan juntos los ingredientes secos para evitar que salgan grumos (harina, azúcar, cacao, sal y polvo de hornear.  Reservamos.
En un bol batimos los huevos por aproximadamente un minuto.







Luego agregamos el aceite, el suero, el colorante y la vainilla.









A la mezcla coloreada le agregamos poco a poco, sin dejar de batir, los ingredientes previamente tamizados.








Echamos la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado y lo llevamos al horno precalentado a 175°C por aproximadamente 45 minutos, hasta que, al introducir un palillo, este salga limpio.





Mientras se enfría el biscocho, batimos la mantequilla hasta que esté cremosa y de un color más pálido, agregamos el azúcar poco a poco, la esencia de vainilla y la pizca de sal. Para terminar, agregamos  el queso crema, poco a poco hasta conseguir una mezcla que haga picos y se vea consistente.





Desmoldamos el bizcocho y lo partimos en tres horizontalmente, intercalamos capa de bizcocho con capa de frosting y por último cubrimos toda la torta con el frosting que nos quede y decoramos a gusto.

domingo, 7 de febrero de 2016

BUDÍN DE PLÁTANO, CHOCOLATE Y NUECES

                                   
El chocolate combina muy bien con muchos ingredientes, esta vez les presento un delicioso budín de chocolate con plátano maduro y nueces pecanas.
2 tazas de harina
1 taza de azúcar moreno
½ taza de leche
175 g de mantequilla
50 g de cacao en polvo
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 huevos
50 g de nueces pecanas picadas
100 g de chips de chocolate (opcional)
1 plátano maduro grande o 2 pequeños
¼ cucharadita de sal
½ cucharadita de vainilla

El plátano se pela, se pica en cuadritos y se lleva al fogón en una sartén con aceite o mantequilla hasta que esté cocido y dorado. Luego se saca, se machaca hasta convertirlo en una pasta y se aparta. La harina se cierne con el cacao, la sal y el polvo de hornear. 






En un bol batimos el azúcar con la mantequilla, agregamos los huevos uno a uno y el plátano machacado.







Luego alternamos la harina con la leche. Se inicia y se termina con harina.








Por último, las nueces y la vainilla. Si usa chips de chocolate, añada la mitad a la mezcla y la otra mitad por encima.








Vaciamos la mezcla en un molde para budín, engrasado y enharinado. Se lleva a un horno precalentado a 180°C por 40 minutos aproximadamente, hasta que al introducir un palillo salga limpio.

martes, 15 de diciembre de 2015

TORTA ÁNGEL CON SPLENDA Y ALMENDRAS

                               
En una entrada anterior les compartí la receta de la torta ángel. Hoy les presento la versión light. La característica más maravillosa de este pastel, es que no lleva grasas, es bajo en calorías y bajo en colesterol. Es apto para toda la familia incluso para pacientes con obesidad, diabetes (en control) e hipertensión. 
La otra particularidad de este pastel es su versatilidad, es una base perfecta para casi cualquier tipo de betún, sabor y presentación. Puedes rellenarlo de fresas, hacer una cubierta de chocolate sin azúcar, partirlo en trozos, agregar canela y hacer una imitación de unos churros muy light. Las posibilidades son casi infinitas. He aquí mi versión de la torta ángel sin harina ni azúcar.
Ingredientes:
1 ½  tazas de harina de almendras
1 ½ tazas de clara de huevo
1 ½ tazas de splenda
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 ½  cucharadita de crémor tártaro
¼ cucharadita de sal



Se necesita un molde de tubo sin engrasar. Poner en el bol de la batidora las claras, comenzar a batir y agregar el crémor tártaro y la sal. 






Cuando estén espumosas agregarle la mitad de la splenda por cucharadas, en forma de lluvia, sin interrumpir el batido. Una vez se termina de agregar el edulcorante, agregar la vainilla y  retirar de la batidora. 





Aparte cernir la harina de almendras con el resto de splenda  e incorporarla en forma lenta con movimientos envolventes. 







Vaciar en el molde, alisar la superficie y llevar al horno precalentado en bajo (150°C) durante 40 minutos aproximadamente. Antes de sacar del horno introducir un palillo y si sale limpio está lista.







Una vez cocida retirar y dejar enfriar en el molde invertido. Luego se pasa un cuchillo por el costado y alrededor del tubo, se voltea y se da unos golpecitos para ayudar a que desprenda.