domingo, 5 de julio de 2015

FONDANT

       
                     
El fondant es un tipo de glaseado o capa dulce laminada usada para decorar ciertos postres como tortas, cupcakes  o galletas. El fondant hace unos años sólo era usado para pasteles de bodas. Ahora se utiliza para todo tipo de festejo. La denominación fondant que en francés significa que se funde, hace referencia a la característica física del recubrimiento: se funde en la boca.
El fondant también es conocido como masa elástica y comenzó a usarse en el siglo XVIII en Australia, Reino Unido y países europeos. Con el paso de los años el fondant se volvió famoso dentro de los Estados Unidos y pronto se volvió una novedad.
Los ingredientes de base son: agua, gelatina sin sabor, glucosa, glicerina y azúcar glas. Pero encontramos numerosas versiones que incluyen, chocolate o masmelos.
Ingredientes:
4 cucharadas de agua
1 cucharada de gelatina sin sabor
2 cucharadas de glicerina
2 cucharadas de glucosa
1 cucharada de grasa vegetal
1 cucharadita de esencia de almendras o vainilla
3  libras de azúcar glas


En  un recipiente ponemos el agua y dejamos caer la  gelatina sin sabor en forma de lluvia, dejamos en remojo por 5 minutos,  agregamos la glucosa y la  glicerina y llevamos  al baño maría  hasta que se disuelvan, sin dejar calentar en exceso.





Retiramos la mezcla del fuego y le agregamos, poco a poco, el azúcar pulverizada y empezamos a revolver con espátula. 








Cuando ya no podamos mover la masa con la espátula, la vaciamos en la mesada sobre azúcar y  pasamos a trabajarla con  las manos, para ello, nos las untamos con un poco de manteca vegetal para evitar que se nos pegue. 





Agregamos la esencia y si se quiere el color, con precaución porque una gotica tiñe bastante. 







Se sigue amasando hasta que unifique el color y  quede una masa manejable  que se despegue de las manos y de la superficie donde se hizo.





Se  pone un poquito de manteca en las manos y se unta la masa sin excesos  por encima, se envuelve en plástico y se deja reposar por un rato. Preparamos donde estiraremos, untamos con poca grasa vegetal la superficie y con un rodillo liso y grande, que no tenga marcas en los extremos, estiramos sin dejarlo muy delgado. Ya que esté extendida y que al pastel le hemos puesto encima dulce de leche o betún grasoso lo extendemos en el pastel cortamos los excesos.

jueves, 18 de junio de 2015

BIZCOCHO DE TÉ NEGRO Y JENGIBRE

                        
Buscando entre mis apuntes encontré esta receta que no recuerdo cómo llegó a mis manos pero si la guardé debió ser porque algo en ella me fascinó. Además,  como el estilo vegano ha puesto de moda al té y al  jengibre y que, como se sabe,  son altamente  medicinales,  procedí  a desarrollarla mientras tomaba fotos del paso a paso. El resultado fue increíble: un bizcocho suave, húmedo pero sobretodo  delicioso y saludable.
Ingredientes:
1 taza de  agua
1 bolsita de té negro
1 ½ tazas de harina
¾ taza  de azúcar
60 g de margarina
1 huevo
2 cucharadas de melaza o miel
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ cucharadita de sal
2 cucharaditas de jengibre  rallado




Engrasar y enharinar un molde para bizcocho. Precalentar el horno a 180°C. Tamizar la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Preparar la infusión de té y dejar enfriar.








 En un bol batir la margarina con el azúcar, agregar el té, la melaza, el huevo, el jengibre y seguir batiendo. 







Añadir los secos y mezclar con espátula hasta que no haya grumos. 








Verter en molde engrasado y enharinado y hornear 40 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio. Acompaña muy bien un pocillo de café o un vaso de leche.


lunes, 25 de mayo de 2015

BOLAS DE TAMARINDO

                                  
Las bolas de tamarindo, junto con los cabellitos, las cocadas, las alegrías, las panelitas de leche, entre otros, hacen parte de la dulcería tradicional de nuestra costa caribe. En ellas se combina muy bien lo ácido con lo dulce. Su elaboración es totalmente artesanal, fácil  y los únicos ingredientes son azúcar y  tamarindo crudo. Las cantidades se calculan teniendo en cuenta el grado de acidez del tamarindo y el gusto de la cocinera. Generalmente es el doble de azúcar que de tamarindo.
En la web vi algunas recetas, procedentes de Guatemala, donde las bolas de tamarindo las hacen cocinando el tamarindo y procediendo con la técnica de los dulces. Me queda pendiente esa investigación porque hasta ahora no he hecho dulce de tamarindo. Habrá que probarlo.
Ingredientes:
250 g de tamarindo sin cáscara
500 g de azúcar



Pelar los tamarindos y enjuagar para sacar cualquier residuo de cascara, escurrir y dejar reposar para que se hidraten. 







Luego de una hora aproximadamente se adiciona el azúcar, poco a poco,  y se comienza a amasar hasta lograr que la pulpa del tamarindo y el azúcar se integren formando una masa maleable. Las semillas deben seguir dentro de la piel que las cubre y harán parte de la bola de tamarindo (para poder sacarlas con los dientes). Probar y si aún está muy ácida la mezcla, adicionar azúcar a gusto.



Tomar porciones de esta mezcla y formar las bolas del tamaño deseado. Espolvorear con azúcar para que no se peguen entre sí y dejar secar a temperatura ambiente o al sol. Guardar en recipientes herméticos.