martes, 23 de septiembre de 2014

TORTA DE PAN

La torta de pan es el recurso que las panaderías utilizan para aprovechar el pan que no se vendió y se puso duro. Pero no necesariamente el pan tiene que estar duro para hacer la torta. Cuando tengo reunión en casa y hago pasabocas (rollitos, canapés) con pan tajado, al que hay que quitarles las orillas, guardo las orillas y compro pan de dulce para hacer la torta. Si alguien en casa tiene antojo de torta de pan y no hay orillas, simplemente compro pan (de dulce y sal) y la hago porque es deliciosa y nos gusta mucho.
Las  cantidades que voy a dar son aproximadas, se deben ir ajustando al gusto de la persona.
Ingredientes:
300 g de pan de sal
200 g de pan dulce
½ litro de leche
100 g de margarina
½ taza de azúcar
2 huevos
25 g de uvas pasas
1 cucharadita de vainilla
1 trago de ron o vino



El pan se desmenuza y se remoja en la leche por lo menos unas dos horas. 









Luego se adiciona el azúcar, los huevos, la margarina derretida, uvas pasas, vainilla y el trago ron o vino.








Se mezcla con batidora hasta que los ingredientes se integren. La consistencia debe ser blanda no líquida. Si se ve muy seca se puede agregar un poco más de leche. 







Se lleva al horno precalentado a 180°C, en molde engrasado y enharinado, por 45 minutos  o hasta que se vea dorado y al introducir un palillo salga limpio. Se puede servir sola o bañada con caramelo o crema inglesa.

viernes, 12 de septiembre de 2014

PRALINÉ DE ALMENDRAS

El praliné es una reliquia de la confitería y repostería francesa. Consiste en la mezcla de un fruto seco (avellana o almendras) y azúcar derretida. Después se procede a triturar la mezcla. Al comenzar a triturarse primero se aprecian  trozos de frutos secos con caramelo. A esto se llama pralín. Después de triturar  durante un tiempo, los frutos secos empiezan a soltar aceite que al emulsionarse con el azúcar, dando  como resultado la crema praliné.
El praliné es en sí una deliciosa golosina, pero también se usa como ingrediente para la preparación de platos más elaborados como soufflés, relleno de tartas o turrones. Nació en el siglo XVIII y su nombre se debe al duque de Choiseul, mariscal de campo francés y conde de plessis-Praslin. Su cocinero principal fue el primero en combinar azúcar líquido con trozos de almendras, al derramar por accidente caramelo sobre almendras molidas. Al enfriar la mezcla, la partió en trozos y la trituró, dando como resultado esta crema dulce, que fue aceptada como ingrediente de dulces y postres. Más tarde  se empezó a conocer en otros países de Europa como Bélgica, suiza e Italia.
Ingredientes:
200 g de azúcar
200 g de almendras


Pelar, trocear y tostar las almendras.











En una cacerola de fondo grueso llevar el azúcar al fuego hasta que se derrita y tome color caramelo claro.








Bajar del fuego, agregar las almendras tostadas y remover rápidamente para que se integre bien el caramelo.







Engrasar ligeramente una placa de metal y vaciar el praliné, extender para que se enfríe. 






                                                

 Luego se pica o se tritura y se le da el uso que queramos.


viernes, 5 de septiembre de 2014

PANELITAS DE LECHE

Tanto el arequipe como el manjar blanco y las panelitas de leche hacen parte de los llamados “dulces de leche” y son productos típicos de América Latina. Se trata de un proceso de concentración por evaporación de la leche a fin de aumentar los sólidos totales y la diferencia fundamental entre los tres radica en la formulación y en el proceso de hidrolización de la lactosa.
Hoy vamos a compartir la receta de las panelitas de leche, tal y como las hacía mi abuela.
Ingredientes:
10 litros de leche
3.5  kilos de azúcar
1 cucharadita  de bicarbonato
130 g  de harina de arroz o trigo
Vainilla o piel de limón (opcional)













En una paila grande se mezclan en frío la leche,  el azúcar  y el bicarbonato.










Se  lleva a fuego moderado hasta el punto de leche condensada.La harina de arroz o trigo se disuelve en un poco de agua y se adiciona agitando fuertemente hasta que inicie el hervor nuevamente. Se pasa la cuchara de palo regularmente  por el fondo para verificar que no se pegue y se ahúme.









Cuando comience a tomar consistencia y el color se vuelva oscuro inicie el control para verificar el punto. Si al pasar la cuchara por fondo se desprende y forma bola ya están listas las panelitas. Bajar del fuego, agregar la vainilla o ralladura de limón y agitar por dos o cinco minutos más.  Vaciar en superficie engrasada. Alisar con rodillo engrasado. Dejar enfriar 1 o 2 horas y cortar.