jueves, 26 de septiembre de 2013

BAVAROIS DE MARACUYÁ

Hoy quiero compartir con ustedes un postre rápido y sencillo que publicó Nestlé en uno de sus libros promocionales. La crema bávara, créme bavariose o simplemente bavarios, es un postre frío que suele llevar gelatina, crema inglesa y nata montada. Claro que Nestlé cambió la crema inglesa por uno de sus productos: leche condensada. 

El bavarios es una invención suiza, de acuerdo con los franceses, pero fue incluida en el repertorio de Antoine Carême, por lo que algunas veces es atribuida a él. Se le dio el nombre a comienzos del siglo XIX por Baviera o, lo más probable en la historia de la alta cocina, que haya sido por un distinguido visitante bávaro. 
Generalmente los bavarios suelen hacerse con frutas tropicales como el mango o la piña, pero también pueden hacerse con otras frutas. A este delicioso postre yo le hice  una pequeña variación que para mi gusto lo mejoró totalmente. En la receta original el bavarois se baña con una salsa. yo le agregué a la salsa un sobre de gelatina sin sabor y al cuajarse convirtió el bavarois en un postre de dos capas, de sabores contrastantes. ¡Espectacular! Tienen que probarlo.
Ingredientes:
1 taza de zumo de maracuyá
1 lata grande de leche condensada
1 lata pequeña de crema de leche
2 sobre de gelatina sin sabor
Para la salsa
2 tazas de jugo de maracuyá
1 cucharada de fécula de maíz
½ taza de azúcar 
1 sobre de gelatina sin sabor 



Hidratar la gelatina en ¼ taza de agua caliente y llevar al microondas por 30 segundos o al baño maría hasta que sea un líquido transparente.









Licuar el zumo de maracuyá, la leche condensada, la crema de leche y la gelatina. Verter en molde húmedo. Llevar a la nevera hasta que tome consistencia.








Aparte cocer a fuego medio los ingredientes de la salsa y dejar hervir por 5 minutos sin dejar de remover. 










Bajar del fuego y agregar la gelatina hidratada con el procedimiento descrito anteriormente. Dejar enfriar y vaciar sobre los bavarois. 




Nota para los neófitos: La diferencia entre el zumo y el jugo es la concentración. El zumo es prácticamente sin agua.

sábado, 21 de septiembre de 2013

PIONONO

Hace cuatro  meses inicié este blog con la receta del pionono, como una respuesta a la necesidad de encontrar en la web,  recetas que funcionen. Pero se me olvidó contar algo de la historia de este apetecido postre. Por eso hoy estoy editando para agregar la parte de la historia que no les había contado y  fotos.
Se conoce como pionono a varios productos de repostería populares en España y América Latina. El pionono en España es un pastel de tamaño pequeño, enrollado con forma cilíndrica, elaborado con bizcocho, crema y canela. Es tradicional  en Santa Fe, población muy cercana a la ciudad de Granada.
Su nombre fue dado en honor al papa Pío IX (pío nono, según la pronunciación en italiano), de quien se dice era un entusiasta de este postre. La primera referencia localizada de este dulce aparece el 18 de marzo de 1858 en la prensa madrileña. En  su inicio se nombraba con dos palabras: pío nono. Fue Leopoldo Alas “Clarín”, quien en su novela “La Regenta” en 1884 lo incluye como una sola palabra “pionono”.
En la actualidad el pionono no sólo se hace  con la  forma cilíndrica de la tiara papal, sino que también se hace grande como cualquier torta. Sólo que sus  componentes son: un  bizcocho, que se corta en dos o tres capas, la crema pastelera con la que se rellena el bizcocho y se cubre por encima y la canela que se espolvorea por encima de la crema.
Es un pastel poco empalagoso y muy apetecible. La receta  que voy a compartir con ustedes  es muy reconocida en mi familia y ha sido sometida a prueba en diferentes climas y siempre resulta. Espero que les funciones.
Ingredientes:

Biscocho:
1 ½  taza de harina
1 ½ taza de azúcar
1 ½  cucharaditas de polvo de hornear
¼  cucharadita de sal
6  huevos
1 cucharadita de vainilla
Se baten las yemas con el azúcar y la vainilla, se agrega la harina cernida con el polvo de hornear y la sal y por último las claras batidas a punto de nieve. Ásese a 350°F o 180°C en uno o dos moldes  engrasados  y enharinados.
Crema:
6 cucharadas de fécula de maíz
1 litro de leche
4 huevos
¾ tazas de azúcar
¼ cucharadita de sal
½ cucharadita de vainilla
3 cucharadas de margarina 
Se deslíe, en 1 taza de leche que se saca del litro, 6 cucharadas de  fécula, se agregan 4 yemas y se bate bien. El resto de la leche se endulza con ¾ tazas de azúcar y  se lleva al fogón con 1 raja de canela. Apenas hierva se le saca la canela y se echa sobre las yemas y la maizena, se cuaja en el fogón por 3 o 5 minutos. Se baja y se le echa  ¼ cucharadita de sal, ½ cucharadita de vainilla y 3 cucharadas de margarina


Si se hizo un solo pionono se parte horizontalmente en dos o tres capas.





Se vacía  salsa caliente entre  capa y capa y se decora por encima con el resto.  




Se distribuye  bien antes que enfríe. Se espolvorea por encima con canela en polvo. 






Nota: se conserva mejor en refrigeración. ¡bon apetite!