sábado, 18 de noviembre de 2017

TORTA DE ÑAME



El ñame es otro de los aportes de los ancestros africanos a nuestra gastronomía. Con el ñame se pueden elaborar platos de dulce como de sal. En el blog menú del día les he compartido dos recetas: el mote de queso y el mote de candia y pescado, ambos con ñame de espina. Hoy estoy publicando esta rica torta de ñame, receta de mi abuela. Las cantidades son aproximadas y pueden variar de acuerdo con el gusto del cocinero.
Ingredientes:
1 kilo de ñame de espina
1 taza de azúcar
¼ kilo queso
2 huevos
Leche o crema al gusto
Nuez moscada rallada







Cocine el ñame en agua hasta que esté blando. Escurra el agua y machaque bien mientras está caliente. 










Adicione el queso rallado, los huevos, la nuez moscada y el azúcar. Rectifique la sal y si es necesario adicione una pizca. Humedezca la mezcla con un poco de leche o crema.











 La consistencia debe ser suave de manera que se pueda vaciar fácilmente en un molde engrasado. 













Ase en horno precalentado por 50 minutos o hasta que un palillo salga limpio y se vea dorado. Al igual que con el enyucado, este proceso demora más que con una torta convencional con harina de trigo.

domingo, 15 de octubre de 2017

PUDIN DE PIÑA

                         
Como les comentaba en una entrada anterior, para los costeños, costa caribe de Colombia, un pudín es una torta, cake o  budín. Existen tantos sabores como creatividad del cocinero. Hoy voy a compartir la receta del pudín de piña que se hace con las rebanadas que trae la lata de piñas en conserva.
Ingredientes:
2 tazas de azúcar
375 g de margarina
6 huevos
4 tazas de harina
4 cucharaditas de polvo de hornear
¼ cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla o extracto de almendras
1 pote de piña
1 taza de jugo de naranja


Lo primero que vamos a hacer es preparar un almíbar espeso con el jugo de la piña y ½ taza de azúcar. Vacíelo en el fondo de un molde engrasado y coloque 5 o 6 rebanadas de piña. Se pueden colocar cerezas en el centro de las rebanadas. Picar el resto para agregar a la mezcla. 






 Cierna 4 tazas de harina con 4 cucharaditas de polvo de hornear y ¼ cucharadita de sal. Bata la margarina, agregue el azúcar poco a poco, sin dejar de batir. Cuando la crema esté suave y blanca agregue 6 yemas batiendo después de cada una. Agregue la harina cernida con el polvo de hornear y la sal a la mezcla anterior alternando con 1 taza de jugo de naranja a la cual se le ha adicionado 1 cucharadita de vainilla o extracto de almendras, terminando con harina. Agregue luego la piña picada. Bata las 6 claras a punto de nieve y revuelva las claras con la crema.




Vacíela en el molde que preparó, ásela en horno precalentado a 350°F o 180°C hasta que esté. Desmoldar caliente.

miércoles, 6 de septiembre de 2017

GELATINA DE MANZANA

                          
En la cocina casi todo es aprovechable, por eso he tomado las cáscaras y los corazones de las ocho manzanas del postre anterior y los he puesto a hervir para realizar esta deliciosa y fácil gelatina. Bien es sabido que la manzana, principalmente la verde, es rica en pectina. Por lo tanto es ideal para elaborar esta gelatina natural.
Ingredientes:   
Cascaras y corazones de manzanas
Azúcar c/n

Así que he puesto a hervir las pieles y los corazones de manzana con suficiente agua que los cubra por aproximadamente una hora, hasta que el líquido ha quedado reducido a la mitad.










Luego se cuela y se mide el líquido resultante. Se lleva nuevamente al fogón en un recipiente hondo, de fondo grueso con la mitad de su peso en azúcar. Este es el mismo procedimiento de los espejuelos de guayaba. 









Se deja cocinar a fuego lento, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera, hasta que vaya espesando y empiece a napar en la cuchara.










 Se vierte caliente en tarros esterilizados y cuando enfríe ya está lista nuestra deliciosa gelatina de manzana.